1 Tchô tchô

Un petit message pour vous signaler que je ne vais pas pouvoir publier pendant quelques temps. Un changement de travail et de fait un déménagement vont avoir raison de mon assiduité culinaire. J'espère à bientôt.

1 Tarte aux fraises et basilic

Tarte aux fraises et basilic

La tarte aux fraises classique a généralement comme base une pâte sablée et une crème pâtissière ou crème chantilly. Pour la version d'aujourd'hui j'ai voulu la moderniser un peu avec une crème pâtissière aromatisée au basilic et détendue à la crème fouettée, j'ai également troqué la pâte sablée par un shortbread au beurre demi-sel. On retrouve bien l’arôme du basilic mais de façon suffisamment subtile pour ne pas masquer le goût des fraises et le sel du biscuit vient amplifier cette combinaison de saveurs.

0 Poulet au curry vert

Poulet au curry vert

Dans la série des plats thaïlandais, je vous propose une recette de poulet au curry vert accompagné de légumes du soleil. Je ne suis pas un expert de la cuisine thaïlandaise mais les ingrédients incontournables sont là, pour la tonicité de la citronnelle et du gingembre, et pour la douceur du lait de coco. Au niveau épice, c'est à chacun de faire en fonction de ses goûts mais je peux quand même vous donner une indication avec 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïlandaise, ma préparation était assez (voir bien) relevée, donc si jamais vous n'aimez pas les plats trop épicés, n'hésitez pas à en diminuer un peu la quantité.
Petite précision sûrement inutile mais attention à ne pas confondre les pâtes de curry thaïlandaises avec les indiennes qui sont beaucoup moins pimentées.

0 Tartare de thon à la japonnaise et chips de légumes racine



Tartare de thon à la japonnaise et chips de légumes racine

 Lorsque qu'on me parle de thon, je pense immédiatement à deux choses: à un tartare et à la Réunion (au Zat en particulier). Un tartare de thon peut se préparer de mille façons différentes, pour cette fois-ci je vous propose une version orientale à base de sauce soja, sésame et wasabi et vu que le beau temps est de retour, une simple salade aux jeunes pousses et chips racines suffira largement comme accompagnement. Le plat qu'on a envie de déguster sur une terrasse au bord de la plage.

0 Tarte courgettes, ricotta et feta

Tarte courgettes, ricotta et feta

Aujourd'hui je vous propose une de mes recettes de tartes salées fétiches dès que la belle saison arrive. C'est une recette que j'ai conservée d'un vieux numéro de "Saveurs" et dont je ne me lasse pas d'une année sur l'autre. Cette tarte au mélange de fromages italiens et menthe procure  une agréable sensation de fraîcheur relevée par l'ajout de graines d'anis vert. On pourra aussi bien la déguster en repas léger le soir qu'en amuse-bouche à l'apéritif.

0 Tarte aux poires, chocolat et amandes



Tarte aux poires, chocolat et amandes


Pour ce dimanche un dessert tout simple avec une tarte qui fait partie de mes classiques. Au programme donc une tarte aux poires esprit amandine mais en version plus légère. Je dis plus légère car pour cette recette on ne réalise pas une crème d'amandes traditionnelle mais on remplace le beurre par de la crème fraîche (allégée si on le souhaite). Le petit plus est d'utiliser une poudre d'amandes grise (non raffinée) qui donne une couleur non uniforme à la pâte et à l'appareil.

0 Saumon basse température et navets au gingembre et thé matcha



Saumon basse température, navets au gingembre et thé matcha


La règle de cette recette est de l'inédit et encore de l'inédit. J'ai testé deux choses complètement nouvelles pour moi avec ce plat: la cuisson basse température du saumon et une sauce à base de thé matcha. Concernant la basse température, encore une fois je n'ai pas été déçu du résultat, tout d'abord ce procédé permet au saumon de garder une couleur très vive et au niveau texture une chair fondante et très savoureuse. Pour ce qui est de la sauce au thé matcha, je ne vais pas vous cacher que j'ai été un peu surpris au départ, la sauce toute seule à un goût fortement prononcée d'herbes mais une fois servie avec le saumon et les légumes, on obtient un mariage étonnant et très agréable. A essayer.

2 Pastis landais

Pastis landais

La semaine dernière j'avais commencé à vous parler de déclinaison de brioche, en voici une originaire du sud-ouest aromatisée au pastis et à la fleur d'oranger. J'ai beaucoup apprécié la texture aérée et le goût très parfumé de cette version et si jamais vous n'arrivez pas à la finir, n'hésitez pas à faire de la brioche perdue avec les morceaux rassis, pas de gaspillage.

0 Pizza au poulet, pesto et tomates confites

Pizza au poulet, pesto et tomates confites

Lorsque je vous propose une recette, je ne suis pas toujours certain du succès qu'elle rencontrera et je suis parfois même surpris par celles qui fonctionnent (les plus vues) et celles qui sont, on peut le dire plutôt un flop. Pour celle-ci, j'aimerais vraiment que cela marche car il s'agit là de ma nouvelle pizza favorite, rien que ça! Mon seul regret est d'avoir attendu plusieurs semaines avant de vous la proposer et de m'être fait griller la politesse par une chaîne aux pâtes hyper épaisses (beurk!!!) qui a sorti une version presque équivalente.