08 avril 2014

0 Tarte gourmande aux poires et pommes

Tarte gourmande aux poires et pommes
Je vous ai proposé il y a déjà quelques temps la recette de ma madeleine de Proust: le quatre quart aux pommes. Cette recette piochée et adaptée d'un livre de C. Felder en est un peu une déclinaison. On retrouve le goût fondant des fruits coupés grossièrement et la gourmandise de l'appareil combiné à une pâte sablée. Les petits plus sont la touche de rhum brun et l'ajout de poudre d'amandes qui lui donnent un air de gâteau nantais.

19 mars 2014

9 Tajine de poulet aux légumes printaniers

Tajine de poulet aux légumes printaniers
Le tajine est vraiment un plat parfait pour recevoir, il ne demande pas énormément de travail et on peut le préparer largement à l'avance, ce qui est quand même très pratique quand on veut profiter de la soirée. Le tajine que je vous propose ici est inspiré d'une recette que j'ai dénichée dans un Saveurs orienté "plaisirs gourmands pour le printemps". Un tajine basée sur une association petits pois, pois chiches et fruits secs qui fonctionne parfaitement, un vrai plaisir.

07 mars 2014

3 Tarte à la courge muscade et ricotta

Tarte à la courge muscade et ricotta
La saison se termine et il faut se dépêcher de profiter des dernières courges. Je n'avais encore jamais testé la courge en tarte et à vrai dire les recettes régulièrement proposées ne me plaisaient pas trop. En effet classiquement on utilise de la courge préparée en purée à laquelle on mélange des œufs et autres ingrédients. D'une part je ne trouve pas ça super d'un point de vue esthétique et d'autre part l'ajout d’œuf me fait craindre un peu de lourdeur. J'ai donc décidé de la travailler façon lasagne en multipliant les couches pour pouvoir la cuire directement et j'ai utilisé un appareil à base de ricotta et crème pour un peu plus de "légèreté". Un résultat plus que satisfaisant avec comme seul bémol, un goût de courge qui pourrait être plus prononcé. Je la ferai certainement la prochaine fois avec une butternut.

19 février 2014

0 Boulettes de boeuf aux épices et aux herbes

boulettes de bœuf aux épices et aux herbes
Je ne vous avais pas oublié mais ces deux dernières semaines ont été particulièrement chargées. Pour me faire pardonner, je vous propose une recette qui devrait satisfaire bon nombre de gourmands. Des boulettes de bœuf à la coriandre et à la menthe relevées avec juste ce qu'il faut d'épices thaïlandaises. J'ai pour ma part utilisé de la pâte de curry particulièrement forte, n'hésitez donc pas à augmenter la quantité si vous vous servez de pâte indienne par exemple. Le plus est de les servir avec une sauce au yaourt et à la menthe qui apporte fraîcheur et douceur.

01 février 2014

1 tarte crumble aux fruits rouges et streusel

Tarte crumble aux fruits rouges et streusel
Pour bien commencer le mois de février, je vous soumets ma tarte du moment. Une tarte délicieusement acidulée accompagnée d'une douceur au bon goût de pain d'épices. Lorsqu'on fait une tarte façon crumble, il y a toujours le risque d'obtenir un dessert un peu lourd avec la combinaison de 2 pâtes. C'est pourquoi plutôt que d'utiliser une pâte à crumble classique, j'ai opté pour un streusel qui sera plus craquant et léger. Autre conseil n'hésitez pas à faire votre pâte sablée assez fine et pour qu'elle ne se détrempe pas trop avec le jus des fruits rouges, j'ai ajouté une fine couche de pommes. Voilà ils ne vous restent plus qu'à tester!

22 janvier 2014

3 Filet mignon laqué au miel d'épices accompagné de légumes rôtis

Filet mignon laqué et légumes rôtis
Pour changer un peu, au menu ce soir, je vous sers un filet mignon laqué aux épices, miel, vinaigre balsamique et sauce soja. La particularité de ce plat est de préparer et de cuire le filet mignon directement en médaillons. D'habitude je le prépare en entier pour pouvoir garder une viande bien moelleuse mais dans cette recette c'est la marinade qui permet d'obtenir ce résultat. Au final la cuisson est beaucoup plus aisée et la viande est vraiment très tendre. Pour l'accompagner j'ai opté pour les classiques légumes rôtis, toujours aussi simple et efficace.

13 janvier 2014

0 Velouté de mâche

Velouté de mâche


Pour le premier velouté de la saison, j'ai décidé de mettre à l'honneur une spécialité de la région, à savoir la mâche. Pas besoin d'épicer ou d'agrémenter de façon excessive le plat car celui-ci est déjà suffisamment riche en saveur. On ajoutera donc juste quelques noix grillées et de la betterave pour un peu de fraîcheur, un velouté express.

05 janvier 2014

5 Tartelette choco - caramel au beurre salé et noix grillées

Tartelette choco - caramel au beurre salé et noix grillées
Les fêtes sont passées mais pas d'overdose de bouffe cette année, notre petite escapade du réveillon y est sûrement pour quelque chose mais c'est une autre histoire. Je profite d'avoir encore de l'appétit pour vous proposer un dessert assez gourmand au chocolat et caramel au beurre salé. Allez-y les yeux fermés, l'association fonctionne toujours aussi bien, que du plaisir.
Et avant que je n'oublie, un merci tout particulier à mon cousin pour la jolie photo.

22 décembre 2013

0 Mini-burgers au roquefort et poire

Mini-burgers au roquefort et poire
Je vous avais promis des idées de recettes pour les fêtes, en voici une première en forme de dédicace (ça va Mayotte?). Au programme donc des mini-burgers, qui ont l'avantage d'être très faciles à manger et d'être déclinables en fonction de l'occasion. En mémoire d'une salade du restaurant Café Flore à San Francisco (que je conseille fortement d'ailleurs), j'ai opté pour une combinaison poire, roquefort, mâche et vinaigre balsamique. On aurait également pu penser à un burger façon Rossini avec un petit morceau de foie gras et un chutney de figues ou autres. A vous de voir, faites-moi part de vos essais.